אנטי מגיפה ומזון
-
גלקטוליגוסכרידים באבקת חלב
הורדקרא עוד -
פוספטים שונים במזון
הקדמה פוספט הוא תוסף מזון בשימוש נרחב וממלא תפקיד חשוב בשיפור איכות המזון. כיום, פוספטים למזון כוללים בעיקר מלח נתרן, מלח אשלגן, מלח סידן, מלח ברזל, מלח אבץ וכן הלאה. הפוספט משמש בעיקר כשומר מים , בולקין...קרא עוד -
חנקה וניטריט במזון
Nitrosamine הוא אחד משלושת החומרים המסרטנים המוכרים ביותר בעולם, השניים האחרים הם אפלטוקסינים ובנזו[א]פירן.Nitrosamine נוצר על ידי ניטריט ואמין משני בחלבון והוא מופץ באופן נרחב בטבע. תכולת ניטרוזאמין בדגים מלוחים, מיובשים...קרא עוד -
פרוקטן באבקת חלב
כיום, השיטות האנליטיות של פרוקטוז כוללות בעיקר אנזימולוגיה, כימיה וכרומטוגרפיה.לשיטה האנזימטית יש רגישות וסגוליות גבוהות, אך קל להפריע למזהמים בדגימה.יחד עם זאת, קשה לבודד ולפו...קרא עוד -
ברום בקמח חיטה
אשלגן ברומט, כתוסף של קמח, היה בשימוש נרחב בייצור קמח.יש לו שתי פונקציות, האחת לעשיר לבן, השניה לתסיסת הדבק, שיכולה להפוך את הלחם לרך ויפה יותר.עם זאת, המדענים מיפן, בריטניה ואמריקה מצאו ...קרא עוד
