Nitrosamine הוא אחד משלושת החומרים המסרטנים המוכרים ביותר בעולם, השניים האחרים הם אפלטוקסינים ובנזו[א]פירן.Nitrosamine נוצר על ידי ניטריט ואמין משני בחלבון והוא מופץ באופן נרחב בטבע. תכולת הניטרוסמין בדגים מלוחים, שרימפס מיובשים, בירה, בייקון ונקניקיות גבוהה. זמן הנחה ארוך מדי למילוי בבשר וירקות יכול גם לייצר ניטריט ניטריט וניטראט הם מלחים אנאורגניים נפוצים בתזונה היומית ובמי השתייה. מקובל לחשוב שצריכה מופרזת של חומרים אלו עלולה להוביל למתמוגלובינמיה ולייצר ניטרוזמינים מסרטנים בגוף.ניטראט וניטריט הם המזהמים היוניים ב-GB 2762-2017 בשם "תקן לאומי לבטיחות מזון - מגבלה של מזהמים במזון".GB 5009.33-2016 בשם "תקני בטיחות מזון לאומיים לקביעת ניטריט וניטראט במזון" נועד לתקן את הקביעה של שני חומרים אלו, וכרומטוגרפיה יונים כשיטה הראשונה כלולה בתקן.
הדגימות עוברות טיפול מוקדם לפי GB/T 5009.33, ולאחר משקעי חלבון והסרת שומן, הדגימות מופקות ומטוהרות בשיטות מתאימות.באמצעות כרומטוגרף יונים CIC-D160, עמודת אניונים SH-AC-5, eluent NaOH 10.0 mM ושיטת מוליכות דופק דו-קוטבית, בתנאים הכרומטוגרפיים המומלצים, הכרומטוגרמה היא כדלקמן.
זמן פרסום: 18 באפריל 2023