פוספטים שונים במזון

הַקדָמָה

פוספט הוא תוסף מזון בשימוש נרחב וממלא תפקיד חשוב בשיפור איכות המזון. כיום, פוספטים למזון כוללים בעיקר מלח נתרן, מלח אשלגן, מלח סידן, מלח ברזל, מלח אבץ וכן הלאה. הפוספט משמש בעיקר כשומר מים, חומר תפזורת, מווסת חומציות, מייצב, חומר קרישה ואשלגן פרוציאניד במזון. התקן הלאומי הנוכחי GB 2760-2014 "תקן לאומי לבטיחות מזון-תקנים לשימוש בתוספי מזון" מצביע בבירור על סוגי תוספי הפוספט שניתן להשתמש בהם במזון ודרישות השימוש המרבי. מותר להשתמש בסך הכל ב-19 סוגי פוספט.

ביניהם, טריסודיום פוספט נטול מים, נתרן הקסמטפוספט, נתרן פירופוספט, נתרן טריפוליפוספט, נתרן טרימטפוספט וכן הלאה ניתן להוסיף לסוגי המזון שצוינו בהתאם לכמות שצוינה. סידן מימן פוספט ונתרן דימימן פוספט בשימוש רק במזון לתינוקות. ומזון משלים לתינוקות, והמינון המרבי של שימוש חד פעמי או מעורב הוא 1.0 גרם/ק"ג עם PO43-.